Зачем снимать накипь с бульона, ведь в ней - жир(навар)?

Жир и навар остается в бульоне, к пене это никакого отношения не имеет. Пена на поверхности бульона, это свернувшаяся кровь,белок, которая выходит из тканей мяса в процессе термической обработки. Кроме того бульон с хлопьями это крайне не аппетитно. Многие хозяйки знают как снять пену с бульона, даже если момент был упущен. Для этого в кипящий бульон необходимо влить холодную воду. Пена всплывет, в этот момент ее и надо убирать.