Какой бывает колбаса: языкОвой или языковОй?

Правильно в словосочетании употреблять языкОвая колбаса , такая колбаса изготавливается из языка.

Языковый - это прилагательное, которое относится к слову язык, Языковой же - это прилагательное к самому языку, как в средству общения, речи.