Почему в торговых сетях стало столько вредной еды, и в чем им выгода?

Потому что натуральные продукты не по карману населению. Если колбасу из мяса делать, а не из того, из чего её делают - цена будет такой, что большинство покупателей будет мимо неё проходить, слюни глотая.

А по 200-300-400 рублей, с соевым белком, с мясом птицы механической обвалки, с кучей консервантов, красителей и усилителей - берут. Вот её и продают.