Почему замоченная на ночь белая фасоль, после 2ч варки все равно не мягкая?

Скорее всего, причина в том, что Вы замачивал фасоль в жесткой воде

В том городе, где я родился и вырос, была очень жесткая вода. И хорошие бабушки-хозяйки для некоторых домашних операций использовали дождевую воду. Жители квартирных домов даже покупали дождевую воду (5 или 10 копеек за ведро) у тех, кто жил в частном доме и имел хороший дождевой колодец, где была очищенная и отстоенная вода.

Некоторые люди, раз в год делали капитальную стирку послельного белья, стирая его в дождевой воде, а еще лучше снеговой воде.

Оговорюсь, что все это было до аварии на Чернобыльской АС. После аварии, хотя мы жили на расстоянии около 700 км, у нас много лет не расли огурцы и уже нельзя стало использовать дождевую воду.

На некоторых заводах были дисциляторы и некоторые люди ради того, чтобы сварить фасоль или горох или чтобы заварить на праздник индийский час- выносили через проходную бутылочку воды.

Сейчас во многих городах широко продают очищенную мягкую воду - прямого и обратного осмоса. Попробуйте замачивать и варить только в ней.