ЖаркОе или жАркое - как правильно произносится?

На самом деле, имеют место оба варианта произношения. Однако значение слова при этом меняется.

Если мы говорим "жарко́е" (с ударением на О), то имеем в виду кулинарный термин, а именно - блюдо из мяса, приготовляемое чаще всего либо в духовке, либо в печи. Например, жарко́е из свинины с шампиньонами в горшочках.

Если мы говорим "жа́ркое" (с ударением на А), то характеризуем какой-то предмет среднего рода как горячий, пылающий, вырабатывающий жар и тепло. Например, жа́ркое лето, жа́ркое тело, жа́ркое солнце и т.д.