Версия андроид android на планшете 6.0, можно его обновить до 8.0?

Нет.

Ключевое слово - обновить. Обновление до следующей версии подразумевает сохранение всех функций старой версии с расширением возможностей интерфейса, ещё в обновления входят фиксирование дыр в системе безопасности, баги системы и пр.

Однако реальное расширение функций и интерфейса возможно только, если их поддерживает аппаратная часть устройства.

Например, если ваш аппарат не поддерживает распознавание отпечатка пальца, другие протоколы Вай-Фай или мобильной связи, Глонас, дистанционную оплату и проч., то обновление до следующей версии бессмысленно, поэтому вы не найдете официальных обнов от производителя для вашего устройства.

Но всегда можно установить кастомную(пользовате­льскую) прошивку со сторонних ресурсов.

Это вы сделаете на свой страх и риск. Стоит только помнить, что лучшее враг хорошего.

Не надо чинить, то что работает.

Чаще всего достаточно установки удобного стороннего Лаунчера(программа пользовательского интерфейса запуска приложений).

Ваша версия Андроид всегда соответствует комплектации и архитектуре устройства. Если появляются необходимые заплатки, то они всегда есть на сайте производителя.