Почему от огня газовой плиты оседает нагар и копоть на днище кастрюль?

Газ на наших кухнях это газ с примесями. Если даже в вашей кухне есть хорошая вытяжка, то ею вытягиваются те частицы; которые поднялись вверх уже достаточно высоко. Грубо говоря, выветрится дым; но более тяжелые частицы способны осесть на днище посуды.

Почему? Да потому, что поставив посуду на горелку "выход" (дыму, копоти...) вы закрываете частично. Некоторые частицы нагара и дыма до вытяжки просто не дойдут.

Вот вам и ответ. Бытовой газ всегда с примесями, а днище посуды удалению копоти и дыма препятствует. Как результат получим следы копоти на дне посуды, удалить которые довольно проблематично.