Какие лучшие начинки для большого пирога из творожного теста?

Лучше всего сначала полностью разморозить тесто, добавить в него дополнительно сметану, яйца, разрыхлитель, муку до требуемой консистенции и только потом раскатать.

А начинка подойдет любая. Тут уж все зависит от предпочтений едоков. Из сладких можно положить сладкую творожную массу; конфеты типа помадки; кусочки шоколада; мелко нарезанные яблоки и груши с сахаром; любые ягоды с сахаром или со сгущенным молоком...

Из несладких: подсоленный творог или сыр; любая овощная смесь; мелко нарезанная картошка; любой фарш и т.д. Только нужно будет дополнительно добавить густую сметану или кусочки сливочного масла для сочности.