Что изначально клали в борщ вместо свёклы?

Совершенно верно, рецепт такого борща без свёклы имеется. Для приготовления потребуются 300 грамм мяса с костями, 400 грамм капусты, 4 картошки, 2 морковки, 1 болгарский перец, 2 помидорины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 больших ложки подсолнечного масла, 45 грамм томатной пасты, поваренная соль, горошинки чёрного перца, горошинки душистого перца, лаврушка. зелень.

Для начала промоем мясо, порежем на куски, положим в большую кастрюлю, нальём воду и отправим на огонь.

После закипания бульона, снимем пену, забросим одну целую очищенную морковь, один целый очищенный лук, 6-7 горошинок чёрного перца, 2-3 горошинки душистого перца, слегка подсолим и на мелком огне варим примерно полтора часа до готовности мяса. За 30 минут до окончания варки забросим в бульон 2-3 листика лаврушки.

Теперь нашинкуем капусту, измельчим нарезанный лук, морковь почистим и натрём на тёрке, картошку почистим и нарежем на кубики, помидоры нарежем на небольшие куски.

Сварившееся мясо переложим из кастрюли на тарелку, вытащим целые морковь с луком, а бульон процедим сквозь сито в другую кастрюлю. Поставим эту кастрюлю с процеженным прозрачным бульоном на мелкий огонь и забросим нарезанные капусту и картошку.

На раскалённой сковородке с подсолнечным маслом прижарим морковь, лук, помидоры до золотистости. Затем вольём немножко бульона, добавим томатную пасту и на мелком огне спассеруем овощи примерно 8-10 минут.

За 30 минут до готовности супа, забросим туда приготовленную поджарку. Именно эта поджарка заменит свёклу в борще и сделает его цвет красно-оранжевым. Примерно за 10 минут до готовности забросим в борщ очищенные дольки чеснока, нарезанный болгарский перец и по своему вкусу подсолим.

Варёное мясо снова отправим в борщ, выключим огонь, закроем кастрюлю крышкой и 25-30 минут дадим постоять. По прошествии этого времени, разольём борщ по тарелкам и со сметанкой подадим на стол. Приятного аппетита!