На сколько ужаривается шашлык?

Любой сорт мяса имеет ужарку при термической обработке. И его процент зависит от сорта используемого вида мяса. Ужарка свиного мяса составит почти сорок процентов.

Если шашлык будет готовится из мяса говядины, то этот процент составит от 40 до 45%.

Мяса баранины имеет ужарку в сорок пять процентов.

Мясо кролика ужарится на тридцать процентов.

Мясо индейки или курицы, а также утки во время приготовления шашлыка ужарится на тридцать процентов.

В любом заведении общественного питания, в том числе ресторанах и кафе, у повара есть технологическая карта, в которой указано количество закладки мяса и его выход после приготовления, который указан в меню.