Почему сырой фарш для пирожков лучше? В чём преимущество?
В сыром фарше есть жир, который еще не жарился. И когда пирожок начнет запекаться или жариться, то под воздействием тепла жир из фарша вытопится, пропитает внутри тесто, и сам фарш будет готов "один раз", останется вкусным, не пережиренным, не переваренным.
Если в пирожки положить уже обжаренный фарш, на масле, то внутри него будет и жир и масло, это уже тяжело кушать подобное сочетание. Если жарился на жиру, и он стек, то фарш останется суховат. А с жиром уложить,подливая его, тесто может не успеть пропечься. И сам фарш окажется готовым "дважды", что от него останется там, полезного ничего, белок разрушился вообще.
Фарш уже готовый путем обжарки - вкуснее, чем "отварной-пропеченны
