При варке макарон вода побелела, почему?

А если туда капнуть йода, то она посинеет.

Дело в том, что при варке макаронных изделий, да и вообще любых изделий из зерна, в воду при варке попадает клейковина, в составе которой так же присутствует и крахмал. Именно наличие крахмала в изделии заставляет мутнеть (белеть) воду. Количество выделяемой клейковины зависит от сорта макарон. Как правило в макаронах первой категории используются сорта из мягких видов пшеницы, которая содержит большое количество клейковины.

Для приготовления всякого рода паст рекомендуются макароны высшего сорта.