Можно ли рукоделие назвать творчеством?

Безусловно!

Творческий процесс — процесс создания чего-то нового, с задействованием фантазии. Рукоделие отлично подходит под это определение. Во всяком случае, если речь идёт не о копировании уже созданных работ, а о создании своего, нового, улучшенного, дополненного.

Рукоделием увлекаюсь и считаю себя творческим человеком (впрочем, не только на основании этого). Умею вышивать крестиком (хотя чего там уметь) и немного вяжу. А вот красиво фотографировать не умею, увы.