Когда и как посыпать булочки кунжутом, чтобы кунжут не осыпался?

Кунжут будет осыпаться в любом случае.

У нас на хлебозаводе, когда я там работала, мы делали так - сначала формировали булочки, потом опускали их в кунжут, прижимая посильнее, чтобы меньше осыпались, а потом ставили в расстойку.

После того, как тесто поднималось, ставили в нагретую печь.

Таким образом мы выпекали солнышки.

Кунжут всё равно осыпался, но поджаренный на протвинях кунжут очень вкусный.

Мы его ели с удовольствием.

Меньше будет осыпаться, если печь не солнышком, а просто одной булкой - процесс такой же.

Но, повторюсь, поджаренный кунжут очень вкусен, поэтому не страшно, если он и осыплется.