Испечь или спечь, испекла или спекла, пеку или спекаю, как правильно?

Речь идёт о видовой паре глаголов, отличающейся стилистически, но абсолютно идентичных в семантике:

• "испечь" (что сделать? совершенный вид) - литературный вариант, приставка "ис-", вариант "спечь" - разговорный, т.е. несколько сниженный, нерекомендуемый, напр., испечь/испекла/испек­у пирог,
• "печь"(что делать?- несовершенный вид) - только литературный вариант, разговорного нет, напр., печь/пеку пирог.

Глагол с приставкой "с" - "спекать" имеет другое лексическое значение, связанное с техническим процессом, не с выпечкой пирогов.

Смотрим толковый словарь под редакцией С. Кузнецова: