Почему нельзя выливать маринад из-под шашлыка? Где его применять повторно?

Про то, что маринад выливать нельзя, никогда не слышала. Но я сама его никогда не выливаю. Мне просто жаль выбрасывать такое количество продуктов. К тому же маринад я делаю без добавления уксуса, а с лимонным вишневым, томатным, гранатовым или черносмородиновым соком, сильногазированной минеральной водой, сухим белым вином с большим количеством мелко нарезанного или перемолотого в блендере репчатого лука.

Поэтому я эту смесь после того, как вытащу из нее мясо, пережариваю на чугунной сковородке с добавлением сметаны или сливок и по желанию небольшого количества муки или крахмала для густоты. Получается очень вкусный соус или подлива, уж не знаю, как правильно назвать.

Подаю его к шашлыку, поливаю макароны или отваренные крупы.