Почему в художественных фильмах роли подростков играют взрослые люди?

Первая причина - взрослый актёр уже умеет играть и знает, как он выглядит на экране и как ему надо себя вести перед камерой - как уже здесь сказали.

Но в западных фильмах прибавляется ещё одна причина - нанять взрослого актёра вместо ребёнка или подростка юридически проще. В Европе и Америке очень жёсткие требования к использованию труда несовершеннолетних, в том числе и в кинопроизводстве. Например, до определённого возраста (до 13 или 14-ти, насколько я помню) ребёнок может работать не больше двух часов в день - при съёмках "Гарри Поттера" это было большой проблемой для съёмочной команды. Мало часов работы в день = больше дней съёмок, больше съёмочных дней = дороже производство фильма. И борцы за права детей бдят за соблюдением этого условия. Ребёнок может разорвать контракт со студией без последствий для себя даже если его съёмки ещё не закончились. Или это может сделать его представитель - родители или опекуны - или защитник прав решил, что права не соблюдаются... А всё это лишние задержки и расходы. Поэтому студии выгоднее нанять совершеннолетнего и загримировать его, чем искать ребёнка и рисковать.

И поэтому во многих фильмах и сериалах можно увидеть бородатых школьников и семиклассниц с 90-60-90, особенно на второстепенных ролях.