Как на работе IPhone отразятся неоригинальные аксессуары?

Все зависит от качества и характеристик аксессуаров.

Если говорить о зарядных устройствах, то пока жив контроллер, он будет следить, чтобы мощность тока была допустимой. Однако многие зарядки вызывают глюки в работе сенсора, а иногда и вовсе не принимаются устройством.

Чтобы точно быть спокойным и при этом не переплачивать за надкусанное яблоко, можно просто брать MFI-сертифицированны­е зарядные, которых довольно много и на алиэкспресс. Проверить устройство можно на сайте Apple:

https://mfi.apple.c­om/MFiWeb/getAPS

А что касается наушников и прочих беспроводных гаджетов, то мне кажется, что от них никакого явного вреда айфону не будет.