Какие организмы участвуют в процессе производства сыра?

В производстве сыра задействован ряд микроорганизмов, такие как:

мезофильные стрептококки;

также лейконосток, который влияет на образование уксусной и молочной кислоты;

бактерии пропионокисловые - они влияют на образование вкуса, глазков в процессе ферментации сыра;

закваски и различные комбинации совместно с культурами других различных микроорганизмов, ацидофильные бактерии например;

также для ферментации нужны гомоферментивные организмы и ряд других бактерий и полезных веществ, без которых образование сыра в принципе не возможно.