Что такое груздь?

Грузди используются исключительно для засолки. Чтобы удалить горечь, их предварительно отваривают, сливая воду. В старину на Руси пользовался большим почитанием за свои вкусовые качества. Остались ещё и сейчас истинные ценители и любители этого "царь-гриба".

Но в вопросе речь идёт не о грибах.

А о смысле пословицы: "Назвался груздем - полезай в кузов". Означает этот афоризм следующее: заявил, что можешь сделать дело качественно, так изволь именно качественно и сделать, а не абы как.