Какой интересный соус, подливу приготовить для рыбных котлет? Из чего?

Холодный соус тар-тар. Майонез смешиваете со сметаной по полам, нарезаете зеленые оливки мелким кубиком, маринованные огурцы аналогично режете, зелень(лучше укроп), соль перец по вкусу. Самая популярная соусная заправка к рыбным блюдам. Горячий сливочный соус - на сливочном масле обжариваем лук и немного чеснока,добавляем сметану(ст.л.), размешиваем и туда же ст. л. муки без горки. Субстанцию венчиком доводим до кремообразной консистенции без комочков, и постепенно вводим воду постоянно помешивая(консистенц­ия должна быть как у кефира). Соль перец по вкусу. В конце немного мускатного ореха(на кончике ножа).