Что такое мясо длительного томления и почему оно полезнее обычного?

Длительное томление мяса означает его приготовление при температуре от 60 до 120 градусов С. Оно должно длиться не менее 4 часов на килограммовый кусок мяса. Если вес больше то, на каждый последующий килограмм добавляется по 20 минут к общему времени приготовления. Для длительного томления используют мышцы,которые работали, то есть это шея, мышцы с передних и задних ног. Обычно это мясо более жесткое, но в нем достаточно много коллагена, который распадается при длительной готовке. Такой способ приготовления мяса сохраняет естественный вкус и аромат продукта и все витамины и минералы. Рекомендуется использовать керамическую или чугунную посуду, так как она хорошо сохраняет тепло. При этом добавлять воду или бульон не требуется, так как мясо тушится в собственном соке.