Что излучает солнце, и как влияет на организм человека?

Много чего...

Прежде всего оно излучает электромагнитные волны в широком спектре. Как и для всякого нагретого тела, спектр этот простирается "от нуля до бесконечности", хотя собственно тепловое (то есть термодинамически равновесное) излучение занимает диапазон от жёсткого УФ до далёкого ИК, за каковым пределами относительная доля именно термодинамической компоненты крайне невелика.

Но чисто тепловым излучение Солнца не исчерпывается.

Оно излучает радиоволны. Излучение радиоволн носит нетепловой характер, они испускаются при взаимодействии солнечного вещества (плазмы) с магнитным полями. Именно полями, потому что магнитное поле Солнца не дипольное, как на Земле, и не постоянное. Это настоящий "кипящий бульон" из отдельных кусков магнитного поля приклеенного к бушующей плазме, - вот это взаимодействие и порождает радичастотное излучение.

Рентгеновские излучение Солнца тоже имеет тепловую природу, однако генерируется оно не в самом Солнце, а в солнечной короне. Фотосфера Солнца, то есть то, что мы видим, слишком холодная, чтобы излучать заметное количество рентгена, а вот солнечная корона разогрета до 2 млн градусов - самое то излучать рентген.

Но электромагнитные волны, от рентгена до радиоволн, - не единственное, что излучает Солнце. От него исходит ещё и корпускулярное излучение - солнечный ветер. В основном это протоны и электроны, но попадаются и ядра других элементов, прежде всего гелия. В годы спокойного Солнца плотность потока протонов на орбите Земли примерно 250 млн./кв.см/с, скорость - от 330 до 700 км/с.

Ну и ещё один вид воздействия Солнца: магнитные бури, время от времени возникающие на Земле из-за вспышек на Солнце. Это не то чтоб впрямую излучение - такие вспышки выбрасывают в пространство гигантские облака плазмы, а если плазма находится в магнитном поле, то оно выбрасывается вместе с ней. И когда такая фигня достигает Земли, она проминает земную магнитосферу. Что, безусловно, оказывает на Землю и на её обитателей некоторое воздействие. В частности и эстетическое (полярные сияния), но подчас весьма драматические (сбои в работе энергосистем).