Белое и красное мясо одинаково повышает уровень холестерина? Почему?

Не само мясо повышает нам холестерин, а присутствующий в мясе жир. Холестерин, говоря по простому, это и есть жир, и не важно в каком мясе он содержится, важно, чтобы его было не слишком много. В идеале лучше и вообще без него обходиться. А то, что холестерин необходим организму, в частности клеткам, так об этом можно не переживать - "заработать" недостаток холестерина очень сложно, а вот избыток мы получаем легко.

Самое полезное мясо, в котором немного холестерина зато много минералов и витаминов, это дичь. Но в современных реалиях где ее взять? Так что обходимся тем, что находим в магазинах. Поэтому, исходя из желания купить что-то мясное, не слишком дорогое и наиболее полезное, лучше брать... рыбу! В ней гораздо больше пользы чем вреда. Но если все же выбирать мясо, то белое, т.е. курицу. В тощенькой курице или еще лучше - цыпленке самый минимум жира.

Но даже если так получилось, что купили курицу и довольно жирную, то смело срезайте с нее весь жир и отдавайте его соседскому коту. Кожу тоже нужно удалять - она содержит еще больше жира, а это значит и холестерина.

В добавок ко всему сказанному, лично я при варке куриного или любого другого мяса, не только удаляю весь жир до варки, но и снимаю его с поверхности после варки. Но даже при таком подходе жир все равно будет присутствовать в готовом блюде в далеко не маленьких колличествах.