Какая речная рыба хорошо клюёт в жару?

Прежде чем ответить уместно добавить пару мыслей из общепринятой теории : рыба "клюет" в стабильную погоду, то есть тогда, когда погода стабилизируется на какой-то период, будь то жара или холод и особенно это относится к давлению и направлению ветра. Клев прекращается с началом перемены погоды.

Что касается вашего вопроса, как правило летом постоянный клев у речных хищников щуки и окуня. А вот клев "белой" рыбы целиком зависит от конкретного водоема и по этому о ней нельзя говорить без привязки к месту. В жару на холодном течении мне доводилось ловить глупую плотву. Почти всегда и везде в жару можно наловить мелюзгу из уклеек. Для сайта БВ. Кстати, знаменитый ихтиолог - зоолог Сабонеев описывает уклейку в сметане как деликатес.