Как пишется остальных или астальных? Почему?

Для того чтобы разобраться в орфографии данного слова, выясним, что перед нами за орфограмма.

В имени прилагательном из вопроса три слога. Ударным является последний третий слог, с его правописанием никаких проблем не возникает.

Второй слог безударный, можно написать гласную о, а можно а.

Первый слог тоже безударный, можно написать о или а.

Если разобрать это слово по составу, то станет ясно, что обе орфограммы находятся в значимой морфеме слова - корне. Это безударные гласные, которые не относятся к чередующимся и к безударным гласным проверяемым ударением ( проверочные слова подобрать не получится ). Следовательно, это безударные гласные в корне непроверяемые ударением.

Делаем вывод: правописание данного слова следует запомнить, оно относится к категории словарных.

Правильный ответ остальных.