Что такое пастила и как ее приготовить?

пастила - это фруктовая сладость, которая известна на Руси еще с 16 века, и пришла с Востока.

Название "пастила" происходит от слова стелить, и связано это с технологией приготовления. В большинстве случаев пастилу готовят из яблок, но можно использовать и смеси из яблок и малины или крыжовника, красной смородины. В пастилу используют фрукты и ягоды, обладающие высокой желируемой способностью.

Яблочная пастила. Яблоки испечь, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром в пропорции - 1кг пюре 1кг сахара. Поставить на огонь и варить при постоянном перемешивании до консистенции сметаны. Застелить противень калькой и разлить массу на листе толщиной 1,5см. Подсушивать в духовке 12ч. при темп.50-60град. Следить, чтобы масса не подгорела. высушенная масса приобретет красноватый цвет и хорошо режется ножом.

Старейшее производство пастилы находится с 1881г в г.Белев, так называемая белевская пастила, изготавливая исключительно из антоновских яблок.