Из какого мяса готовится карбонад?

Карбонад — мясной деликатес, готовится из свинины. Карбонад готовится из бескостного мяса спинной части свиной туши, можен присутствовать тонкий слой сала. Бывает варёный, запечённый, сыровяленый, сырокопчёный. Ответ на вопрос кроссворда: свиниина.