Почему в каждом фильме путешествия во времени разные?

Потому что авторы разные, у этих авторов по разному работает фантазия. А сравнить с эталоном нельзя, потому что "путешествия во времени" не бывает, эталон не придумали. Ни кто не знает как оно должно быть на самом деле.

Обычно, фильмы о путешествии во времени чушь отфонарная.

Что до "Мстители.Финал" так там никакого путешествия во времени не было, там, как бы, из параллельных вселенных понадергали артефактов. Но Капитан Америка все теории разрушил. Потому то же бредятина.