Нужно ли следить за каждым действием человека страны/государства?

Нет конечно. Потому что это невозможно, не нужно и бесполезно. Дело в том, что действий и сфер интересов как человека, так и стран слишком много. И если их все отслеживать, то не хватит никаких денег, техники, шпионов и терпения. Да и смысла нет знать, к примеру, вес экскрементов каждого в мире человека после посещения им туалета или досконально изучать систему медицинского обеспечения всех стран с расходом бинтов на каждую перевязку, полным списком больных и перечнем бесплатных лекарств. Если регулярно и систематически отслеживать все такие действия, то страна-наблюдатель будет попросту разорена и завалена никому не нужной информацией.

Но есть сферы национальных интересов, есть рубежи безопасности, запретные красные линии агрессивных действий, сектора сбора информации и сигнальные информации.

Так например перед первой мировой войной Россия внимательно наблюдала за наличием гусиного паштета на продовольственном рынке Германии. Дело в том, что это достаточно небольшой сектор торговли и он легко отслеживался. И если паштет исчезал из продажи, то это было первым тревожным сигналом подготовки к мобилизации. Ибо гусиный паштет не был продуктом длительного хранения. Но он входил в обязательный паёк для немецких офицеров.

В годы Второй мировой и сразу после СССР бросил все силы на Манхеттенский проект США (союзников между прочим), ибо производство ядерного оружия переворачивало всё в мире, а не только рвало все красные линии безопасности.

Ну вот примерно так и сейчас работают страны и разведки: по отдельным важнейшим целям, крупным угрожающим в перспективе событиям, по темам и вопросам безопасности своей страны.