Как отличить хорошего сантехника от плохого?

В старину, когда нанимали работника, смотрели, как он ест. Так и работает. Можно попробовать :).

Вообще стоять над душой у любого специалиста во время работы не стоит - будет раздражать. Но понаблюдать под предлогом "подам-принесу" можно некоторое время. Видно по ухватке, человек работает лишь бы как или тщательно, движения четкие и привычные или в руке инструмент не держится. Ту же гайку затянуть можно со всей дури, можно не дотянуть, если туговато и усилие прилагать приходится, можно с привычной четкостью и проверочным движением под конец. Хорошо, если свой опыт хотя бы минимальный есть. Только не надо специалиста учить. Бесит, когда под руку гавкают. Назло хуже нормальный спец не сделает, конечно, но накинуть цену ему вполне совесть позволит, в качестве компенсации нервных клеток.