Почему молодая картошка твердая после варки? Что делать?

Вероятнее всего, Вам такой сорт попался. есть сорта картофеля, которые никогда не развариваются, сколько бы их не варили, и вкусовые качества при этом так себе, на "троечку". Я, например, с большой опаской отношусь к сортам картофеля красного, фиолетового цвета. Просто уже попадала на такие сорта, которые сохраняли при варке твердость, даже похрустывали на зубах. Но зато эти сорта можно использовать для винегрета, салатов. Назову сорта "Гурман" (сине-фиолетового цвета), "Рамона" и "Ред Скарлет" (красного цвета).

**

Эти и им подобные сорта содержат совсем немного крахмала (десять - тринадцать процентов). Обязательно это учитывайте при покупке картофеля или выборе семян на посадку. Разваривается хорошо только картошка с высоким содержанием крахмала (от четырнадцати процентов и выше, очень высокое содержание - от 25-ти процентов). Таких сортов, к счастью, очень много.

А картошку, которая остается твердой, можно использовать для варки супов и борща, "зимнего" салата или салата "Сельдь под шубой", для приготовления драников, вареников и мант с сырой картошкой.

**

Просто мелко-мелко нарезайте ее или натрите на крупной терке (нарезать вкуснее).