Какое это слово: в нём 7 букв, если удалить однуБукву­,то останется..(см)?

Это загадка на сообразительность.

Под «буквой» подразумевается не одна буква алфавита, а сочетание нескольких букв.

Если из слова «букварь» удалить «буква», то останутся две буквы - «р» и «ь».

Ответ: букварь.