Почему вареный картофель становится дубовым?

"Дубовым " картофель может стать, если при варе его залить холодной водой и сразу посолить. Картофель надо заливать кипятком и солить после закипания. Солёная вода дольше закипает, но в ней быстрее варится продукт. А ещё желательно при варке картофеля добавить 1 ст. л. растительного масла, это смягчит воду и улучшит вкус картофеля. А бывает и попадается такой сорт, который как ты его не вари, всё равно будет "дубовым" или из-за наличия пестицидов, тогда он ещё и сильно чернеет при варке. Я добавляю ещё 2-3 зубчика чеснока при варке, это тоже улучшает вкус готового картофеля.