Почему убирают пену при варке варенья?

Считается, что пена портит внешний вид варенья, моя мама всё время её убирала, а мы (дети) потом ели её. Но я сейчас, когда варю сама варенье, не убираю пенку. Потому что кладу достаточно сахара (1:2, а то и к 3, в зависимости от фруктов и ягод, их кислоты) и долго варю. Варенье получается густым, пена вся вываривается и от неё не остаётся совсем следа. И такое варенье хранится у меня при комнатной температуре очень долго и не портится.