Почему если делают отзыв из отпуска, то отпускные вычитаются из зарплаты?

Если отзыв из отпуска официальный, т.е. оформляется приказом, то бухгалтерия просто обязана вычесть деньги за неиспользованные отпускные дни, ведь их никто не аннулировал и отпускные выплачивались за конкретные дни с указанием даты. Если не оформлять выход на работу официально, то недогулянные дни Вам никто не компенсирует и преждевременный выход на работу невозможно будет оплачивать. Использование оставшихся дней отложено и возможно Вам предоставят их позже с положенной оплатой. В случае неиспользования оставшихся дней, Вам в конце года должны заплатить компенсацию, но кажется это уже запрещено законом и просто предоставляются дни отпуска. С другой стороны ТК прямо указывает на недопустимость прерывания отпуска и предусматривает такую возможность только в чрезвычайных случаях, не думаю что у Вас сплошные ЧП на работе.