Что делать проще и приятнее - копирайтинг или рерайтинг?

Все зависит от того, как именно делать рерайт. Если это глубокий рерайтинг, и вы пишите текст на основе нескольких источников, как следует проанализировав предварительно всю найденную информацию, то это по сути то же самое, как если бы вы выполняли копирайтинг (то есть писали бы текст с нуля).

Глубокий рерайтинг - работа более сложная и требует иногда добавления своих мыслей, изменения стиля написания, совершенно другой подачи материала, порой даже изменения смысла и в некоторой степени содержания исходников, то есть глобальной их переработки.

Поверхностный же (неглубокий) рерайт пишется намного легче и быстрее и заключается в подборе синонимов к словам, перестановке слов и фраз в предложениях, перестановке абзацев местами и сохранении смысла и содержания исходного материала. Поэтому ценится он намного дешевле копирайтинга и глубокого рерайта.

Поэтому выводы о том, что делать проще и приятнее - копирайтинг или рерайтинг, делайте сами.