Почему одни люди очень отходчивые, а другие до безумия обидчивые?

В вопросе сравниваются разные понятия - отходчивость и обидчивость.

Отходчивость следует за обидой, но это не обида и не обидчивость. Рассуждать можно на единой платформе обидчивости. Изначально все люди разные, условно их можно поделить на три группы, - слабо обидчивые, в меру обидчивые и сильно обижающиеся. Независимо от повода обиды, потому что обида рождается в душе обиженного, а не привносится извне. Когда внутри есть ожидание, которое не совпало с реальным поведением близкого человека.

Почему сильно обидчивые? Уродились такими, индивидуальный темперамент плюс соответствующее воспитание. "Люди всякие нужны, люди всякие важны". Не будет сильно обидчивых, не будет и слабо обижающихся.

Точно также люди делятся на слабо отходчивых, в меру отходчивых и очень быстро отходчивых. Причем эти три группы не совпадают с тремя группами обидчивых. Сильно обидчивый вполне может быть быстро отходчивым. Слабо обидчивый может быть в меру отходчивым. И так далее... Представляете, сколько вариантов поведения разных людей. А если сверху наложить время, - изменение реакций у одного человека во времени? Получится бесчисленное множество вариантов.

Поэтому лучше и проще рассматривать конкретную ситуацию и поведение людей с учетом их индивидуальности.