Как лучше жарить баклажаны?

Аюрведический текст рекомендует так:

"Даже бесчувственный как дерево человек испытает пробудившийся голод, едва вдохнув аромат баклажана, порезанного вдоль на четверти вместе с плодоножками; потушенного в кашице из очищенной от косточек, шкурок и прожилок мякоти тамаринда; а затем слегка поджаренного в коровьем топлёном масле вместе с кориандром, свежим имбирём и куркумой; приправленного солью, молотым чёрным перцем и поджаренной в кунжутном масле асафетидой".