Картофель позеленел. Почему рекомендуют обрезать (не есть) зелёные места?

Зеленый цвет на картофеле появляется под воздействием солнечного света. В картофельных клубнях в очень маленьком количестве содержится соланин (ядовитый гликоалкалоид, оказывающий токсическое воздействие на организм). Если картофель хранить на свету, то в местах, на которые попадает солнечный свет повышается концентрация хлорофилла и при этом активизируется и выработка соланина. Поэтому такие участки нужно счищать вместе с кожурой. Выбрасывать картофель с зеленью не нужно, нужно просто удалить такие места с помощью ножа. Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не менее килограмма картофеля с зеленью, да ещё и закусить при этом ботвой. Поэтому готовить такой картофель безопасно, тем более, что при варке часть соланином переходит в воду.