Как приготовить тушёнку (Бутербродную) из свиной головы?

К сожалению, собственных фото нет, но рецептами поделюсь.

Готовлю в двух вариантах - в автоклаве и в кастрюле.

Рецепт без автоклава более "долгоиграющий" - свиную голову разрубленную на несколько частей укладываю в кастрюлю, заливаю водой, сою/перчу (перец горошком) и долго варю на медленном огне. Естественно, снимать накипь и т.д.

Затем отделить мясо от костей, прокрутить на мясорубке, добавив специи по вкусу. Если любите, то можно добавить обжаренные лук и морковь. Затем массу помещаю в металлические контейнеры и в холодильник. Можно завернуть в пищевую пленку и под пресс.

После охлаждения мясо прекрасно режется ломтиками и можно готовить бутерброды.

В автоклаве

Мясо обрезаю с головы, прокручиваю в сыром виде на мясорубке, добавляю специи и раскладываю по стерилизованным поллитровым или 0,75л банкам. Обычно могу добавить немного бульона, затем закатываю крышки и отправляю в автоклав. 20-25 минут при температуре 120-118градусов и давлении в 4,5бар, превратят мясо в от личный паштет.