Почему так много отравившихся едой из вендинговых аппаратов в Москве?

В общем случае никак.

Немного помогает статистика - если это ваш офис и сотрудники регулярно что-то там покупают, и вроде не травятся, то может и можно эту еду есть.

Немного помогает здравый смысл. У еды есть условия хранения - а в этом аппарате они вообще соблюдаются? Он же не холодильник, да и стоять может в тёплом месте.

Хорошо помогает срок годности на упаковке. Вот только разглядеть его можно уже после совершения покупки.

И ещё один фактор - грязные руки. Если ими съесть даже годную еду - всё равно можно нарваться.