Почему газированная вода на следующий день как бы кислит?

Так это же просто: вода газируется углекислым газом - СО2. При контакте с водой он образует угольную кислоту Н2СО3. Вот эта кислота и придает кисловатый привкус выдохшейся газированной воде.