Почему кузов автомобиля не облицовывается сьемными пластиковыми панелями?

Потому что это многократно увеличит стоимость автомобиля.

Надо будет проектировать пространственную раму из силовых элементов и узлы крепления обшивки на нем. В автомобиле с несущим кузовом роль рамы безопасности играет сам кузов, несущий в себе силовые элементы.

Опять же при аварии куски съемной обшивки могут отрываться и ранить водителя пассажиров и непричастных пешеходов.

Про "негорючую обшивку". Железный кузов не горюч, что не мешает автомобилям прекрасно гореть.

Кстати, из-за осколочности многоэлементного кузова жестянщики предпочитают менять часть кузова целиком, а не собирать-сваривать его из уцелевших кусочков.