Быстроусваиваемые белки, чем отличаются от других, кроме скорости усвоения?

Быстроусвояемые белки должны иметь способность хорошо расщепляться в организме, перевариваться, до уровня полипептидов и декстранов, чтобы всосавшись в кровь быстро усвоиться. В, этом и вся суть кулинарной обработки пищи. Предварительная подготовка белков и углеводов для усвоения. К быстоусвояемым белкам можно отнести белки животного происхождения, а вот с белками растительного происхождения дело обстоит сложнее, перевариваются хуже, особенно без предварительной термической обработки могут и не усваиваться. Быстоусвояемый белок должен содержать полный набор незаменимых аминокислот, которых часто не хватает в белках растительного происхождения, но они присутствуют в белках животного в должном объёме и количестве. Помимо скорости усвоения, существует более важное понятие, полнота усвоения, которое в большей степени присуща, опять таки животным белкам, прошедшим предварительную денатурацию, разрушение своей структуры для переваривания и усвоения в организме. Потому соя, никогда не заменит мясо, как и грибы, растения с высоким содержанием азота, основного признака белка.