Какая температура лучше для морозилки – минус 18 или 24? Почему?

-4..-6 для обычных продуктов. В клетках не взрывается вода при кристаллизации (сразу прерву дискуссию: в мясе - соль. Солёная вода замерзает при от -4 до -6).

Для глубокой заморозке полагалось -25, а не -24.

Но тут надо чтобы была ударная заморозка.

Всё зависит от того, как использовать. Для дома такое избыточно. Если, конечно, вы не "выживальщик".