Для чего в чупа-чупсе экстракт паприки (Е160с)? Как влияет на вкус?

Скорее всего экстракт паприки использован как пищевой краситель, точнее, один из пищевых красителей, в сочетании с другими дающий нужный цвет.

На вкус это не влияет никак, тем более, что его количество незначительно, иначе чупа-чупс был бы красного цвета.