Можно ли сварить варенье из недозревших груш?

Конечно можно. Если вспомнить все варианты варений то недозрелость груш вам не покажется такой уж преградой. Варят же варенье из зелёных грецких орехов, из шишек еловых(!!!). Армянская кухня может похвастаться даже вареньем из овощей. Останется только вопрос в колличестве сахара для такого варенья и делом вкуса. Но в случае с грушами какого-то кардинального отличия думаю даже не заметите.