Что такое дотур, к какой кухне относится и как приготовить?

Дотур - это национальное калмыцкое блюдо. Калмыки это в прошлом кочевые народа, по этому их национальная кухня не отличается большим разнообразием. В основном все блюда калмыцкой кухни готовятся из мяса баранины, говядины или конины, а так же из молока этих же животных.

Наряду с дотуром к традиционной калмыцкой кухне относятся бёрики и борциг,

а так же кюр, джомбу, шююрюмг, хёёремг, ээдемг, хурсан,

Но вернемся к дотуру. У нас бы дотур назвали простым супом из бараньих потрошков с луком. Но готовится дотур по особому рецепту и довольно долго, более двух часов. Я даже немножко начал сомневаться в том, стоит ли здесь рассказывать о том, как готовится дотур. В домашних условиях, в квартире его все равно не приготовить. Так как это блюдо больше относится к полевой или если можно так сказать к походной кухне. Сейчас не все калмыки его делать умеют, а некоторые никогда дотур и не пробовали.

Сначала берется большой казан, в котором растапливают довольно много сала или жира. Все, что не растопилось, из казана убирают ложкой шумовкой, чтоб в казане остался только растопленный смалец. В этот кипящий смалец бросают потроха (почки, печень, сердце, мелкие кусочки нарезанного бараньего и говяжьего желудка).

И в этом жиру все кипит, но не до готовности, а только до того момента, пока покроется золотистой корочкой.

Как только все покрылось золотистой корочкой, все это вынимается и казана и одставляется в сторону, для того, чтоб остыло.

А в это время берется сычуг - это такой особый отдел желудка жвачных жвачных,

В который наливают литр овечьего молока и литр крови, потом добавляют соль, перец и мелко нарезанный лук. Сычуг завязывают и бросают вариться в раскаленный смалец. Варится от там должен в течении часа.

А в это время пока режут меленько потроха и рубец (это тоже часть желудка коровы).

Через час сычуг вынимают, он уже стал отдельным блюдом.

Это такая дрянь, нечто среднее, между кровяной и ливерной колбасой. Но пока горячая, есть можно, а как остынет, то в рот его не всунешь.

Дальше, мелко нарезанные потроха вываливают обратно в котел со смальцем, в который доливают воды и варят ещё пять минут после того, как все закипит.

Потом это все разливают по порциям и в каждую тарелку отдельно дополнительно бросают сырой нарезанный лук.

Сказать, что это блюдо дотур мне понравилось, я не могу. Оно бараниной воняет, которую я на дух не переношу и перца они в это блюдо кладут очень много, я этого тоже не люблю.

Но есть дотур можно, особенно после того, как 20 часов провел за рулем и во рту не было и маковой росинки. Но готовить сам такую дрянь в жизни бы не стал.

Вот на этом видео внизу, записано как пытаются приготовить дотур в одном из цивильных ресторанов, можно посмотреть, что у них получилось.