Вредно ли готовить выпечку на прокисшем кефире?

Бывает, купишь кефир, а он уже слишком кислый, хотя и не просроченный. Со сметаной тоже такое бывает. Такой кефир я сразу отставляю для выпечки. Тесто для блинов, для заливных пирогов, для лепешек на кефире. Такие рецепты, где используется сода. Кислота частично нейтрализуется содой, да и реакция будет лучше, и изделие достаточно пористым.

Но слишком кислый кефир тоже плохо. Если я пеку блины на таком, то разбавляю наполовину молоком, сахара чуть больше добавляю.

Ну, а если уж совсем прокис и даже забродил, то выливаю без сожаления.

А бывает наоборот. В молочном магазине продают со скидкой 50%, просроченный на день или два. Но попробуешь, не прокисший, можно пить.